這兩天，不少網友的微信朋友圈被瓜子刷屏。這些瓜子和普通瓜子還不过于一樣，味道比較特別，其中比較有代表性的是“山核桃味瓜子”和“焦糖瓜子”。
2020-03-08 ，帶著網友們關心的問題，揚子晚報記者進行了一番走訪調查。核桃… 這兩天，不少網友的微信朋友圈被瓜子刷屏。這些瓜子和普通瓜子還不过于一樣，味道比較特別，其中比較有代表性的是“山核桃味瓜子”和“焦糖瓜子”。
2020-03-08 ，帶著網友們關心的問題，揚子晚報記者進行了一番走訪調查。核桃味瓜子刷屏朋友圈同住蘇州工業園區的蔡女士告訴揚子晚報記者：“之前仍然被化妝品、手提包這些刷屏，最近，風向變了，感覺慢被瓜子刷屏了。”蔡女士說，最近，山核桃味瓜子、焦糖瓜子很是风行，自己對門的鄰居也转行瓜子做生意，蔡女士自己也不禁，買了幾袋嘗嘗。获得手后，蔡女士之后迫不及待地開袋嘗了嘗，蔡女士說：“瓜子不錯，比較飽滿，味道也不錯，但是，跟之前徐州老鄉帶來的瓜子互为比較，還是有區別的。
”要告诉，這焦糖瓜子可是從徐州興起的。感覺瓜子不过于正宗，蔡女士之后研究起這瓜子的包裝來，28cm長，20cm寬的牛皮紙包裝，中間有一條5cm寬的半透明帶，可以明晰看见裡面的瓜子。但是，這包裝上沒有任何產品說明。
這讓蔡女士心裡很忧虑，蔡女士說：“家裡有3歲的孩子，所以，我就更加必须搞清楚這瓜子的情況了。”炒貨店老板瓜子裡連核桃殼也沒有聽了蔡女士的細說，揚子晚報記者之后去找了蘇州幾家炒貨店展開調查。記者發現，並不是每家炒貨店都有山核桃瓜子和焦糖瓜子，但是一些略为大的炒貨店內一般都是有的。
見顧客對新的口味瓜子比較有興趣，店家也習慣性推薦起來：“這是我們的新口味，山核桃味的，上個月才到貨，很爱吃的，责备您自己嘗嘗。”據理解，山核桃價格比較貴，幾十元甚至上百元一斤，但是，山核桃味的瓜子卻沒有想象中貴，每斤在15元上下。
記者也仔細觀察過店裡的山核桃瓜子，跟其他瓜子一樣，瓜子的表面只是一些翻炒渣滓，碰過后手上還會殘留下黑色痕跡，並沒有山核桃仁，甚至連核桃殼也沒有。對此，店家也紛紛表示：“我也不告诉具體如何加工。
”但是，經不住記者一再追問，炒貨店老板終於透漏了一些細節：“山核桃味瓜子跟其他瓜子一樣，也是油炸出來的，就是按照油炸核桃的配方佐料。”媒體實驗四份核桃味瓜子，三份特了明礬！除了山核桃味瓜子、焦糖瓜子，市面上還有其他不少口味的瓜子，比如綠茶、紅茶、五香等等。
對此，業內人士解釋，瓜子口味眾多，配料有所不同口味的瓜子並不難，關鍵是看選用多少和選用什麼樣的添加劑。業內人士透漏，有些不負責任的生產商為了節約成本，在加工時显然不會用于山核桃這些昂貴的主要調味料，而是大量重新加入添加劑，按照一定比例調配，以達到所必须的口感。食品專家回应，在這個過程中，一些違禁添加劑也有可能被重新加入，其中，最广泛、危害也仅次于的一種就是明礬（不含鋁）和滑石粉（含鎂）。
專家說，為使瓜子容易受潮變軟、维持好口感，一些不法商販在制作瓜子時會加到明礬。那麼，蘇州市場上的山核桃味的瓜子裡究竟有沒有危害添加劑呢？蘇州一家本地媒體也做到了個實驗，記者分別從石路、楓橋路附近的四家炒貨店買來了四份山核桃味瓜子，並送往食品檢測研究中心進行檢測分析。
從左到右，分別在試管中放进四家的瓜子，標記為是1-4號樣品，隨后在試管中加到同樣劑量的試劑進行反應。專家回应，根據顏色反應1號3號和4號可行性可以判斷是所含明礬的，特别是在是4號樣品顏色深达，說明這個樣品明礬含量是最低的。檢測結果出乎意料，四種山核桃味瓜子，居然有三種加到了明礬。
國家明文規定，明礬隻能用於限定版種類的食品，瓜子等炒貨中不允許加到明礬，而根據本月起實施最嚴食品安全法，食品違法加到輕則將處以罰款，轻則追究责任刑事責任。醫生怎麼說核桃味瓜子不吃多了真为有可能變田寮明礬中不含鋁，攝入過多損害大腦和神經細胞一家中醫院的醫生，從自身醫務工作者角度，问了大家關心的幾個問題。核桃味瓜子裡面有沒有核桃？问：親，您覺得有可能嗎？核桃這麼貴。
為何瓜子裡要加明礬？问：商家在配料瓜子時加到了明礬等不含鋁物質，其主要起到是潮湿柔软，讓瓜子不更容易受潮或變軟，保持良好口感。是不是瓜子裡不應該允許有添加劑？问：親，不是的，我們做到蛋糕，要加蘇打粉，酵母，這個也是添加劑哦，是允許的。但其實目前國家標准中規定在瓜子中允許加到的食品添加劑不多的。
但明礬，滑石粉，是不被允許的。是不是就這種瓜子裡特了明礬？问：显然不是，很多好的口味品種裡都深得的，只是量多少而已，原味的也一樣，瓜子都更容易潮的，特了就脆容易潮。所以你不吃上去爱吃香脆的平滑的，基本上都有可能有問題。
散裝的地攤的尤為多見。明礬是不是食品類迷信五品？问：不是的。明礬的功能是膨鬆劑和穩定劑，在國家標准中隻能用於豆類制品、小麥粉及其制品、焙烤食品、膨化食品等6類食品。
明礬的危害是什麼？问：明礬的主要危害是其中所含鋁元素。鋁並不是人體所必须的微量元素，過量攝入鋁元素會引发神經系統的病變，損害大腦及神經細胞，導致記憶力衰落，有可能導致腦萎縮、痴呆等症狀。鋁還對肝脏系統和免疫系統有一定毒性，影響人體對鐵和鈣的吸取，從而導致貧血和骨質疏鬆。如何防止這種危害？问：哈哈，瓜子又不是必需品，我們较少不吃，就可以了。
知道适当，就去殼取仁服用。盡量選擇大的廠家或有信譽的店家，在目前的市場，我們隻能做這樣了。以上就是关于瓜子的内容了，如果您有更加多关于瓜子的信息想告诉，可以页面查阅农业之友网站瓜子频道详尽理解，期望需要老大到大家。
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